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独家 | 陈勇谈中餐:历史学教授为何要研究美食(3)

来源:史学理论研究 【在线投稿】 栏目:综合新闻 时间:2021-08-16
作者:网站采编
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摘要:对于海外华侨华人来说,中餐已成为背景迥异的华侨华人的共同语言及社会生活中心。与犹太人等族群不同,华侨华人并没有一个共同的宗教作为文化维系

对于海外华侨华人来说,中餐已成为背景迥异的华侨华人的共同语言及社会生活中心。与犹太人等族群不同,华侨华人并没有一个共同的宗教作为文化维系,是中餐把他们联系到一起,也把在海外传播中华文化的使者聚在了一起。

在美国人心中,选择吃中餐已是一种方便、舒适的生活方式。中餐作为一个重要的文化窗口,它在美国的流行虽未成为推广中华文化的最有力载体,却对美国社会产生了一定影响力。尤其近年来,一些新式中餐不再刻意适应主流美国人口味,使中餐在中美文化交流中反而起到更大作用。

中国要向泰国和意大利学习

中新社记者:饮食文化是一种直观、有趣的文化,通过饮食行为可以理解一个民族的精神气质。如何通过中国味道更好地传播中华文化?

陈勇:不少国家早就意识到餐饮文化在国际舞台上的重要性。泰国就是一个很好的例子。泰国政府很早就藉泰国菜吸引外国游客,再大力将之推广到海外。21世纪初,泰国推出“世界厨房”运动,培养泰菜厨师,把他们送到国外,展开“美食外交”(Culinary Diplomacy, Gastrodiplomacy)。泰国菜由此成为代表国家的民间“大使”。

意大利在这方面的努力也卓有成效。在推广意大利餐饮的过程中,除政府外,民间团体也鼎力参与,并通过认证等机制来制定意大利餐饮标准,从而推广餐饮。

资料图:泰餐。李中波/IC photo

中餐的国际化,要远远早于泰国和意大利。而推广中餐的源动力既非来自政府也非来自大型民营企业,而是海外中国移民。早期美国的华人,没有雄厚资金,不谙餐饮业,有的甚至连做饭经验都没有。他们的总人口在《排华法案》颁布后一直锐减,1890年只有人,10年后继续降到人,1920年仅剩区区6万人左右。

但就是这样一个弱势群体,让近千年的烹饪传统在新世界生根发芽,蓬勃发展。中餐在美国的发展,是一部震撼人心的史诗。

同时,我们也必须看到,泰国、意大利等国家将餐饮文化推向世界舞台的努力,有很多值得借鉴之处,尤其是各地特色餐饮标准的制定及明星级厨师的打造等。这些都是值得中餐业者思考的问题。

古人云,食色,性也。饮食乃个人生存和社会发展的根本所在。推广中餐,既有助于人们更深入地了解中华文化,也可使中餐一如既往地吸收其他文化的精华,更上一层楼。(完)

陈勇,加州大学尔湾分校历史学教授,任该校国际学生发展项目主任暨人文学院副院长。研究领域涉及食品文化、美国移民史和法规、美国种族关系、美国华人历史、中国当代经济发展、中美经济文化互动等。相关领域评述发表于《纽约时报》和《洛杉矶时报》等。著有《中国旧金山:一个跨国社区》《美国杂碎:美国中餐的故事》,后者在2015年美国PROSE奖(专业和学术卓越奖)中获美国历史类的荣誉奖。曾在费城阿特沃特·肯特博物馆和纽约市美洲华人博物馆举办展览:“你吃过了吗?:美国的中国餐馆”。

文章来源:《史学理论研究》 网址: http://www.sxllyjzzs.cn/zonghexinwen/2021/0816/531.html



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